– Además, fue presidente municipal de Tampico, y presidente vitalicio de la Asociación Mexicana de Restaurantes.
Un día en la historía de San Luis Potosí.
Por Fernando Chavira López.
San Luis Potosí, S. L. P.- El 21 de enero de 1902, nace José Inés Loredo en Ébano, San Luis Potosí, (que en esa fecha era parte del municipio de Tamuín), quien fuera creador del internacional platillo “Carne Asada a la Tampiqueña, en su restaurante Tampico Club, de la Ciudad de México, apoyado por su hermano Fidel.
Fue regidor, Jefe de Policía y Presidente Municipal de Tampico, Tamaulipas. Presidente Vitalicio de la Asociación Mexicana de Restaurantes y presidente de la Asociación de Técnicos Gastronómicos, y Hoteleros de la República Mexicana.
La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera ha instituido el premio al mérito empresarial restaurantero “José Inés Loredo”, a la cocina Mexicana.
Este platillo esconde el simbolismo de la huasteca. El plato ovalado representa la Huasteca por el origen que tiene en la zona, el filete representa al río Pánuco, las enchiladas verdes hacen alusión a los campos verdes de la potosina y los fríjoles negros representan la tierra fértil. También se puede añadir queso para hacer más completo el platillo.
