– El platillo que se le atribuye, habría sido creado por un mero accidente.
Un Día en la Historia de San Luis Potosí
Por Fernando Chavira López.
San Luis Potosí, S. L. P.- El 23 de marzo de 1973, muere doña CRISTINA JALOMO VIUDA DE MEDELLIN en Soledad de Graciano Diez Gutiérrez, S.L.P. a la edad de 99 años.
Había nacido en el año de 1874 en el vecino Cerro de San Pedro, S.L.P.
A ella se le tribuye ser la creadora, por accidente, de las “Enchiladas Potosinas”:
Resulta que se dedicaba a preparar y vender tortillas y un día se le vertió la salsa de chile rojo sobre la masa y le resultaron las tortillas rojas, que rellenas de queso con chile, dieron forma a las hoy famosas enchiladas potosinas, platillo que sin duda, ahora identifica a la cocina tradicional potosina.
–Eduardo López Cruz.
– Es así como la historia oficial tiene una inventora única de estas enchiladas, doña Cristina Jalomo (1874-1973), mujer del municipio de Soledad, – entonces un pueblo distante de la ciudad de San Luis, y hoy un municipio conurbado, el más grande.
Según varios reportajes periodísticos, doña Cristina produjo la masa propia de estas enchiladas por casualidad, cuando en el molino del lugar se le contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos. Masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad.
Así, comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles para cocinar de modo cotidiano tan ricas tortillitas. Pronto la señora Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, auténticas quesadillas, pues las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y ya están, las enchiladas potosinas –entendiendo en este caso el concepto de “potosino” como un distintivo específico de la ciudad de San Luis Potosí pero no del estado político entero que hoy lleva ese nombre.
De hecho, son potosinas de Soledad, un punto muy específico. Que comenzó a ser más y más visitado los fines de semana por la gente de la ciudad, por ir a probar esas enchiladas que doña Cristina un día comenzó a vender en la plaza del entonces pueblito los domingos y días de fiesta, ya que después de conquistar el gusto de su familia entera, ésta receta de la señora Cristina Jolomo sedujo el gusto de sus vecinos, lo que la condujo a la venta pública de su producto y de ahí a la fama que hoy tiene y el lugar historiográfico que ocupa, en tanto, la primera persona documentada como “inventora” de esta enchiladas.
Así, se trata de unas enchiladas muy especiales. No son tortillas o tacos bañados en salsa de chile, son unas quesadillitas hechas con masa enchilada. Enchiladas donde el chile está en la masa de la tortilla misma, lo que les da un sabor en realidad propio, muy sutil y refinado.
– Agregado del perfil de Facebook Enchiladas Potosinas en Tulum.
