San Luis Potosí, S.L.P. La Agenda Ambiental de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) anunció la apertura del ciclo formativo titulado “Del huerto a la mesa”, un programa técnico diseñado para transferir conocimientos sobre sostenibilidad urbana, preservación de insumos agrícolas y reducción de mermas orgánicas en el ámbito doméstico. El proyecto opera como la fase complementaria de las jornadas de capacitación agrícola previas de la institución.
La coordinadora del programa, doctora Mariana Buendía Oliva, y el especialista Víctor Mesa Salas detallaron que el bloque académico se compone de seis módulos especializados que se desahogarán del 6 de junio al 18 de julio. La malla curricular abarca seminarios prácticos bajo las líneas metodológicas de consumo responsable, trazabilidad de alimentos de estación, rescate de la milpa tradicional y la filosofía internacional de alimentación consciente, donde los asistentes aprenderán técnicas fisicoquímicas de conservación mediante la elaboración controlada de mermeladas, escabeches y encurtidos.
Las prácticas de laboratorio contemplan el entrenamiento en protocolos de regeneración vegetativa a partir de remanentes tisulares, cultivo vertical de especies aromáticas en espacios residenciales restringidos y la reintroducción de tallos y hojas al ciclo culinario para aplicar principios estrictos de economía circular. La dependencia universitaria informó que el taller se encuentra abierto a la población civil y otorgará constancias oficiales con validez curricular avaladas por la Secretaría Académica de la UASLP, permitiendo a los estudiantes de la máxima casa de estudios registrar la actividad como créditos de aprendizaje complementario.
