SLP.— El doctor Hilario Charcas Salazar, investigador de la Facultad de Ingeniería de la UASLP, puso en marcha el proyecto “Producción de huitlacoche” en huertos escolares, buscando ofrecer una opción de alimentación saludable y sostenible para estudiantes y sus familias.
Primeros avances del proyecto:
- Inicio en el jardín de niños “Brígida Alfaro”: Ubicado en San Antonio de las Higueras, Ciudad Fernández, este plantel es el primer participante en integrar el cultivo del huitlacoche en su huerto escolar.
- Producción orgánica: Sin el uso de agroquímicos, el hongo se produce como parte de un sistema autosustentable para autoabasto y comercialización regional de excedentes.
Impacto y objetivos:
El huitlacoche, conocido como “trufa mexicana”, tiene ventajas económicas y nutricionales:
- Incremento de valor: Un elote, que se vende por 2 pesos, puede transformarse en un hongo valuado en 15-20 pesos, y hasta 100 pesos si se comercializa rebanado y refrigerado.
- Nutrición: Contiene aminoácidos esenciales, fibra, vitamina C, ácidos grasos y minerales, convirtiéndose en una opción saludable y versátil en la cocina.
Plan de expansión:
El proyecto busca consolidar la cadena agroalimentaria desde la producción hasta la comercialización, con metas a mediano plazo como la exportación. También se pretende incorporar a empresarios de la región, ya que Rioverde tiene un potencial de 10,000 hectáreas de maíz elotero.
Carreras de la UASLP como Ingeniería Agroindustrial y Comercio Internacional podrían aportar al proyecto, fortaleciendo la cadena productiva en áreas como procesamiento y logística.
Con este esfuerzo, el huitlacoche podría consolidarse como un alimento rentable, saludable y sostenible para las comunidades escolares y la región.
