San Luis Potosí, S.L.P.- La riqueza culinaria del sur de México se refleja en platillos tradicionales que combinan historia, identidad y sabores únicos. Desde Yucatán hasta Chiapas, recetas como la sopa de lima, los huevos motuleños y los polcanes representan un legado gastronómico que se transmite de generación en generación.
La sopa de lima, originaria de Yucatán, destaca por su carácter refrescante y su mezcla de especias, cítricos y caldo de pollo, ideal para disfrutar en cualquier estación. Por su parte, los huevos motuleños combinan tortillas crujientes, frijoles, salsa de jitomate, jamón, plátano frito y queso añejo, consolidándose como una opción abundante para el desayuno.
Otra delicia de la región son los polcanes, antojitos elaborados con masa de maíz rellena de frijoles blancos, pepita molida y cebollín, que se fríen hasta lograr una textura dorada y crujiente. Suelen servirse con lechuga, cebolla morada y un toque de naranja agria.
Estas preparaciones, además de alimentar, narran la diversidad cultural del país y reflejan la creatividad de las cocinas tradicionales. Con ingredientes sencillos y técnicas accesibles, son una invitación a redescubrir el sur del país a través del gusto.
Aquí las recetas:
🥣 1. Sopa de Lima (Yucatán)
Ingredientes:
- 5 dientes de ajo sin pelar
- 2 pechugas de pollo (aprox. 750 g)
- Agua (suficiente para cubrir el pollo)
- 1 cdita. de orégano seco
- ½ cdita. de tomillo seco
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
- ¼ cdita. de pimienta negra molida
- 2 cdas. de aceite vegetal
- ½ cebolla morada picada
- 1 pimiento morrón verde o amarillo, picado
- 250 g de jitomates maduros, picados
- Rodajas de lima, cilantro y chile habanero al gusto (para servir)
Preparación:
- Asa los dientes de ajo sin pelar en un comal caliente durante 10 minutos, hasta que la piel se ennegrezca.
- Cocina las pechugas en una olla con agua, ajo asado, orégano, tomillo, laurel, sal y pimienta. Cuece a fuego medio 40 minutos, semi tapado.
- Retira el pollo, desmenúzalo y cuela el caldo.
- En la misma olla, sofríe en aceite la cebolla, pimiento y jitomate durante 10 minutos.
- Añade el caldo y el pollo desmenuzado. Sirve con rodajas de lima, cilantro y chile habanero.
🍳 2. Huevos Motuleños (Yucatán)
Ingredientes:
- 4 huevos
- 8 tortillas de maíz
- Aceite vegetal
- 1 chile habanero entero
- ½ cebolla morada en rodajas
- 2 jitomates medianos picados
- 1 taza de frijoles refritos negros
- Sal al gusto
- ½ taza de chícharos cocidos
- 100 g de jamón cocido en cubos
- 1 plátano macho en rodajas, frito
- Queso añejo desmenuzado
Preparación:
- Fríe en aceite la cebolla y el chile habanero. Agrega jitomates, cocina hasta espesar y sazona.
- Fríe las tortillas y unta frijoles refritos sobre cada una.
- Coloca un huevo frito encima, baña con la salsa de jitomate.
- Decora con chícharos, jamón, plátano frito y queso. Sirve caliente.
🫓 3. Polcanes (Antojito Yucateco)
Ingredientes:
- ½ kg de frijoles blancos cocidos
- ½ kg de masa de maíz
- ¼ kg de pepita de calabaza molida
- 1 cdita. de chile molido
- Cebollín picado
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Preparación:
- Mezcla los frijoles cocidos con pepita molida, chile y cebollín.
- Amasa la masa de maíz con un poco de sal.
- Forma bolas, aplánalas ligeramente, rellena con la mezcla de frijoles y cierra bien.
- Fríe en aceite caliente hasta dorar.
- Sirve con lechuga, cebolla morada, salsa de tomate y jugo de naranja agria.
