– La Facultad de Ciencias Químicas realizó el Segundo Foro de Temas Selectos de la Industria Alimentaria.
San Luis Potosí, S.L.P. — En el marco del Segundo Foro de Temas Selectos de la Industria Alimentaria, la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí llevó a cabo la conferencia “Sensorial 360: Experiencia de la Ingeniería del Sabor”, impartida por el maestro Héctor Reynoso Ponce, quien introdujo a estudiantes y docentes en los fundamentos del análisis sensorial y su relevancia en el desarrollo de productos alimentarios.
Durante la sesión, el ponente explicó que el objetivo del taller fue involucrar a las y los participantes en una experiencia integral que les permitiera identificar características sensoriales y aplicarlas en el diseño o mejora de productos. Señaló que este enfoque práctico busca generar una “igualdad sensorial” entre los asistentes, al facilitar la identificación de atributos clave en contextos reales de la industria.
Reynoso Ponce detalló que el análisis sensorial es una herramienta que permite medir de manera cualitativa y cuantitativa las propiedades de un producto, especialmente en alimentos, donde sabor, aroma, textura y apariencia influyen directamente en la aceptación del consumidor. Subrayó que la aceptabilidad es un elemento central en la toma de decisiones dentro del sector alimentario.
Asimismo, abordó la complejidad del sabor, al explicar que no se trata de una percepción única, sino del resultado de la integración de diversos estímulos que involucran a todos los sentidos. Indicó que el sabor deriva de interacciones orgánicas, eléctricas y bioquímicas que ocurren desde el contacto con el alimento hasta su interpretación en el cerebro.
Finalmente, destacó que sentidos como el gusto, el olfato, el tacto, la vista e incluso el oído participan en la experiencia sensorial completa, lo que permite construir perfiles más complejos y atractivos para los consumidores. Con este tipo de actividades, la UASLP fortalece la formación práctica de sus estudiantes y los acerca a herramientas esenciales para la innovación en la industria alimentaria.
